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厉行节约,小民宿也有大作为
发布者:中国旅游报    发布时间:2020-09-13 00:29:55    点击次数:1267

□ 本报采访组


倡议:光盘行动 从我做起


习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示后,作为住宿业的后起之秀,民宿业积极响应,全国各地的民宿协会纷纷发出倡议,民宿主、民宿管家也迅速行动起来,争相做“厉行节约、反对浪费”的宣传者、践行者、监督者。

中国旅游协会民宿客栈与精品酒店分会发出了“尊重劳动,敬畏粮食,光盘行动,从我做起”的倡议,号召全国设有餐饮服务的民宿、客栈、精品酒店全面持续开展“厉行节约,杜绝浪费”行动。协会倡议:加强内部管理,强化主体责任,加强自律约束,自觉将制止餐饮浪费的管理纳入餐饮生产、加工、经营、服务的全过程,从源头减少餐厨垃圾;民宿、客栈、精品酒店等提供餐饮服务的企业要加强对“尊重劳动、敬畏粮食、光盘行动”的宣传推广。通过企业官方公众号、店内宣传标识、海报、视频等方式营造“尊重劳动、敬畏粮食、光盘行动”的氛围。企业餐饮服务人员主动提醒消费者按需点餐、餐餐光盘、剩菜打包。不误导、不诱导消费者过度消费;推行分餐制,倡导绿色消费。企业餐饮部门合理调整菜品分量,推行分餐制,提供半份菜、小份菜品;加强科学管理,利用现代信息技术做好采购和库存管理,先进先出,减少食材浪费。

此外,协会鼓励民宿间加强业务交流,总结典型经验,对铺张浪费行为提出批评并引以为戒;对厉行节约、杜绝浪费的优秀企业提出表彰。有针对性地开展主题鲜明、形式多样、内容丰富的餐饮节约实践活动,提高行业和消费者的节约意识,树立绿色发展典范。

各地民宿协会也陆续推出了有针对性的倡议和建议。福建省旅游协会民宿分会发出的《福建民宿行业“杜绝浪费、节约粮食”的倡议书》提出,“小民宿”应有“大格局”,“小餐桌”可推动“大文明”,“小习惯”可培养“大作为”。民宿经营者应当成为“反对浪费、崇尚解约”的实践者、宣传者、监督者,号召全省民宿主人带头参与,在前台和房间内张贴告示,将“节约粮食”写入发给客人的入住提示语,积极开展杜绝“舌尖上的浪费”的活动;引导游客用餐丰俭有度,外出就餐和在民宿内用餐时,少点一个菜,多打一个包,大家一起光盘。

为营造浪费可耻、节约为荣的氛围,广西旅游协会民宿客栈和精品酒店分会呼吁全区酒店、民宿、旅游餐饮等提供餐饮服务的单位企业从业者履行社会责任,宣导“厉行节约,文明用餐”,为消除住宿度假消费领域的食物浪费现象做贡献。

除了要求餐饮企业要通过张贴“厉行节约、反对浪费”等宣传标语,加强宣传“文明消费、节约用餐”的用餐风尚,主动提供打包盒、打包袋,为顾客提供打包服务等措施外,广西旅游协会民宿客栈和精品酒店分会对浪费现象较突出的自助餐,建议试行服务押金等措施,以此提醒顾客按需、少量、多次取餐。

浙江省旅游民宿产业联合会于近日向各县(市、区)民宿协会、各会员单位发出“杜绝浪费,从我们做起”的倡议,要求民宿做到传承勤俭美德。倡议提出,民宿企业要在菜单上下功夫,合理设计菜单方便顾客选择,避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费;提倡吃多少点多少的就餐守则,就餐小分量,简餐分餐,实现食物多样化的同时节约食物资源;推行“公筷公勺”,主动提供打包服务。

此外,该协会针对许多民宿开设在林木茂盛的山村等野生动物较活跃的地方这一情况,特别强调拒食野生动物,要求民宿内禁止采购、加工、售卖、推荐、食用野生动物,为宾客提供健康、环保、安全的餐饮环境。


行动:精细管理 以质胜量



“今天我们买了村民自家养的土鸡和青菜,客人点餐的时候可以重点推介一下。”一大早,广西阳朔网红精品民宿在水一方的老板周康正就开始张罗今天入住客人的午餐。周康正介绍,前几天,阳朔民宿协会召集民宿业主开会,学习了习近平总书记关于节约粮食的指示精神,现在各家民宿都在认真落实,如印制一些提示标语贴在店中等。

“我家的民宿一向是讲求节约的。”周康正表示,他们的服务人员在客人点餐的时候都会耐心询问口味,然后根据客人的人数推荐适合的菜品和数量。从这几年的接待情况看,客人一般都是按需点菜,很少有浪费的行为。

广州增城慕吉云溪民宿坐落于山林深处,“与自然和平共处”是慕吉云溪民宿坚守的宗旨。据民宿创始人吴静介绍,民宿虽然在山林中,但一直坚持拒食野味,对客人自带野味到店进食也会进行劝阻。因为远离城镇,食材采办往往需要一次买足,开业初期,吴静也吃过“亏”:对游客用餐量预计不足,常会造成食材的浪费。后来,慕吉云溪有了个不成文的规矩,住客在确认入住之时,就要把住宿期间用餐的菜式一起点好。吴静说,起初这样的做法是为了方便准备食材,但渐渐地也养成了住客珍惜粮食、合理科学规划用餐的习惯。

记者在西安诺言凤庭终南山民宿看到,每个餐桌上都贴着“杜绝浪费,节约粮食”的标签。“作为民宿,餐饮服务上当然是让客人吃得饱吃得好。”民宿经营者表示,民宿的客人大部分具有良好的消费习惯,但也有一部分客人讲究面子和排场,遇到这种情况,店员都会有技巧地给予引导。店员也会对到店用餐的客人了解更多的细节,例如:用餐人数,小孩多少人,有多少位长者,在配餐方面做到荤素搭配。民宿还为此专门做了培训。

“厦门曾厝垵文创村有民宿298家,在当前疫情防控常态化下,各民宿推出了‘定量分餐制’,为游客提供安全温馨的用餐环境。”福建省旅游协会民宿分会会长宁军告诉记者,“我们要求民宿每天统计用餐人数和口味要求,按人数制作出定量又营养的饭菜,并对“光盘”的客人给予一定的奖励。对民宿工作人员,比如民宿管家,如果发现有浪费问题,则直接从当月工资中扣罚一定的菜金。此举推行之后,文明用餐、节俭提供私房菜蔚然成风,不但降低了餐饮成本,还增加了民宿的人情味。”宁军说。

山东青岛崂山区陌海精品民宿主表示,他们在店内显著位置张贴了《拒绝舌尖上的浪费!我们倡议做到这32字!》的倡议书。“我们在采购食材时,实行当日采当日清的新方式,在提高食材新鲜度的同时减少食浪费,并要求餐饮服务人员对食材的挑拣、切配做到尽可能利用。”此外,根据以往顾客就餐后食物剩余情况,该民宿对平均剩余量较多的菜品在制作时减量并降低价格,通过科学设计菜单,调整菜品数量、分量。

浙江衢州市开化县金凤凰·梧桐苑民宿主人余惠英带着记者参观了自家民宿。记者看到,在民宿的公共区域张贴、摆放了“公勺公筷”“光盘行动”海报和易拉宝。余惠英表示,“我们听了开化县文旅局和民宿协会共同举办的以光盘行动为主题的宣讲,并积极响应。”据介绍,目前开化县每家民宿都在以实际行动响应文明用餐、拒绝浪费的号召,在餐饮产品的设计上推出半份餐制、一人或多人套餐;不少民宿也会鼓励游客打包饭菜,并采用新推出的可降解纸质打包盒,从源头和流程上控制过度点单可能造成的浪费。

江西婺源江岭农家乐协会的会员们互相交流经验,比如如何在配套餐饮服务中更加科学合理地设计菜单,调整菜品数量、分量,以就餐人数定量按需备餐,提供“半份、半价”和“小份、适价”餐饮产品以及环保打包服务;怎样才能在降低运营成本、避免浪费的同时,进一步提升服务品质;在安排团餐时,最好提前了解参团人数的情况,比以前更加精细、合理地进行规划和搭配,让用餐更合理、更优质,并防止浪费。江岭风光客栈负责人表示,“我们的老客户比较多,随着宣传的深入,现在他们来用餐之前都会主动打电话告知人数、预约菜品,我们再按需求采买,在很大程度上避免了不必要的浪费。”


自觉:拒食野味 共护健康



近年来,民宿迅速发展,除了主题鲜明有特色外,能够最大程度地满足客人的不同需求也是一个点,尤其是在三餐的选择上,菜单不固定,可以按需准备,再加上很多乡村民宿建在“山野”之地,一些消费者来乡村民宿用餐喜欢吃点“野味”。今年2月,《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》出台,提出不仅在野外生活的野生动物不可食用,人工繁育、人工饲养的陆生野生动物也不可食用(鱼类等水生野生动物不列入禁食范围)。乡村民宿如何拒绝把野生动物当成桌上菜肴,而让饭菜更具特色?

浙江常山不老泉民宿主唐慧卿表示,自家民宿的乡味土菜一直很受欢迎,主要材料是当地的生态有机绿菜,结合当地特色口味制作出的菜品既有山村野趣,又健康美味,可以满足客人需求,不会食用野生动物。

浙江嘉兴市桐乡乌镇谭家栖巷民宿主周华锋说:“我们积极推广绿色食品,例如水培菜及农村家养鸡鸭,从采购渠道禁止‘野味食材’的进入。”浙江省旅游民宿产业联合会此前发起的“杜绝浪费,从我们做起”倡议中也特别强调了拒食野生动物。

据了解,食用野生动物禁令发布后,福建各地政府在当地乡村民宿聚集地均张贴了告示和宣传标语,普及法律知识,宣讲食用野生动物的后果。福建漳州南靖澜溪民宿经营者简清云则将菜单进行了彻底更换,杜绝出现任何有关野生动物的菜肴。“我们用当地的山地鸡、土鸡蛋、溪鱼、香菇、木耳、芦笋等原生态食材做成的‘硬菜’,游客赞不绝口。”简清云说。

福建宁德霞浦拾间海民宿的经营者陈蜀曼则主打“海产品”,不提供任何野味,只提供“一片海”——海带和紫菜以及鳗鱼、梭子蟹、牡蛎等数百种海鲜。“现在到霞浦旅游,满眼都是各种各样的新鲜海鲜,完全没有吃野生动物的必要。”一位住在拾间海的温州游客说。

山东青岛崂山区陌海精品民宿拒绝野味上桌,在餐饮产品制作中追求绿色、养生、健康,以崂山当地海鲜及绿色时令食材为主,主打四季养生膳食,比如推出的崂山菇炖鸡、崂山石花菜凉粉等菜品都十分受欢迎。

“野味我的店里是没有的,更不会向客人推荐。一般我们用得比较多的是土鸡,或者是野生的活鱼,其他都是当地比较容易买到的普通食材,在做法上也能体现桂林特色。”广西阳朔在水一方民宿主周康正说。即使有客人想点野味,他们也会委婉地拒绝。服务人员会引导客人吃当地特色的菜品。

记者在陕西西安丹青民宿吃了一餐简单的素食,豆腐、青菜、蘑菇……种类丰富,分量适中。这家民宿的餐饮一直以来都是以简餐为主,拒绝食用野生动物,推荐素食是其秉承的理念,而恰恰这种清淡少油的口味,与当前注重养生的消费者不谋而合,菜品合口味,浪费自然减少。同时,店内也会将餐饮与采摘相结合,现摘现吃不仅能让游客体验采摘乐趣,也让游客感受到劳动艰辛,从而树立节粮、爱粮、惜粮的意识。


精致服务 增加互动产品



如何将节约做到实处,首都经济贸易大学旅游研究中心教授蔡红认为,乡村民宿想要引导客人真正做到“杜绝浪费,节约粮食”,这几个要点值得关注:民宿需要提升餐饮品质,以质量而非数量取胜;做好事先沟通,了解客人的餐饮的习惯偏好和三餐的份例多少,实行对客服务的精细化管理;传递节约为荣,浪费为耻的生活理念;设计粮食播种、收割、储运、晾晒、脱粒等农事体验活动以及后厨烹饪体验活动,让客人充分感受“粒粒皆辛苦”的情境;建立奖惩机制,主动提供打包服务和食材、食品的安全储藏服务。

对于蔡红的建议,一家乡村民宿的经营者黄维维表示十分认同,他向本报记者表示,很多乡村民宿本身倡导的就是与自然和乡野生活和谐共处的理念,因此他们在设计的亲子活动中就有种水稻、插秧、挖红薯土豆等项目,这对孩子也起到一个非常好的科普教育作用。“事实上,乡村民宿是一个非常好的宣传场所,可以让孩子和家长在互动中体会到粮食的来之不易,让他们更加热爱自然、珍惜粮食。”黄维维如是说。

浙江省旅游民宿产业联合会秘书长张兆蒙表示,餐饮浪费不仅仅意味着食物本身的浪费,更意味着生产这些食物所投入的水、土地、能源和其他生产资料的无效消耗以及由此导致的环境污染和温室气体的大量排放。浙江省旅游民宿产业联合会将继续倡导全省民宿积极参与到厉行节约、反对浪费的行动中来,将勤俭节约的美德体现在民宿人实实在在的行动中,形成健康、文明、科学的生活方式。

(采访组成员:靳畅 任丽 陈熠瑶 孟萍 邝伟楠 本报记者 周晨 肖相波 吴健芳 王玮)



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